오늘은 버터가 들어가지 않았지만..

버터가 들어간 것 만큼 맛 좋은 쿠키를 가지고 왔어요..

건강과 활용도면에서 최고인 코코넛 오일만을 사용해서 만들었어요..

럼에 절인지 넉달이 되어가는 크랜베리를 넣어서 그런지 더 맛난거 같아요..

코코넛향과 크랜베리의 달달함에 고소한 피스타치오가 씹혀 더욱 맛나네요..

맛난 쿠키 만들어보아요~

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재료

20개 분량

고형의 코코넛오일 90 g, 유기농 설탕 55 g, 소금 약간,  

메이플시럽 25 g, 바닐라 익스트랙 1/2 ts, 유기농 통밀 190 g,
럼에 절인 건크랜베리 90 g, 구운 피스타치오 40 g

만들기

먼저 냉장고에 넣어두어 딱딱하게 굳은 코코넛 오일을 분량만큼 덜어..

전자레인지에 30초 정도 돌려 부드럽지만 녹지 않은 상태로 만들어둡니다..

버터를 실온화 시키는 것과 같은 작업이라고 이해하시면 될것 같아요..

실온화한 버터의 질감을 만드시면 됩니다..

볼에 부드럽게 푼 코코넛 오일에..

분량의 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어주세요..

그리고 메이플 시럽을 넣고 거품기로 섞어주세요..

바닐라 익스트랙을 넣어 잘 섞구요..

통밀을 넣고 #자를 그리며 잘 섞어주세요..

럼에 하룻밤 정도 절인 크랜베리와..

미리 구워 잘게 다져둔 피스타치오를 넣어 잘 섞어주세요..

랩위에 반죽을 쏟아놓고..

길게 사진처럼 모양을 잡아주세요..

반죽을 랩과 함께 단단하게 돌돌말아 원통모양을 잡아줍니다..

냉동실에서 2시간 정도 굳혀주세요..

그 이상도 냉동실에 보관이 가능해요..

만들어두었다가 필요할때마다 꺼내서 구우면 좋을것 같아요~

저는 냉동실에서 모양이 변하지 않게 키친타월심을 이용했어요..

단단하게 굳었다면 톱날이 있는 칼을 이용해서..

0.7 cm 정도 두께로 잘라 팬에 팬닝해주세요..

잘 부숴지니 조심스럽게 잘라 모양잡아가며 팬에 팬닝해주세요..

180도로 예열된 오븐에서 18 ~ 20분 정도 노릇하게 구워주세요..

오븐마다 굽는 시간은 달라질수 있어요~

완~ 성~

코코넛향이 쿠키를 더욱 맛나게 해주네요..

한번 먹기 시작하면 멈출수 없는 쿠키에요..

만들기도 간단해서 냉동실에 두었다가 생각날때 구워서 먹기..

요게 바로 냉동쿠키의 매력이죵~ ㅋ~

맛난 베이킹~~ ^^

이 레시피는 블로거 "초록바람"님이 작성해주셨습니다.

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